Molcajete


Molcajete
Un molcajete y su tejolote.

Molcajete es el nombre que recibe en América, en especial en México y Centroamérica, un tipo de mortero fabricado en piedra tallada en forma cóncava, en el cual se machacan y muelen especies, granos y vegetales en poca cantidad.

Este tipo de mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época prehispánica en Mesoamérica, prevaleciendo su uso común hasta la actualidad, aunque ahora se le utiliza además como plato para algunos tipos de cocimiento al horno, sobre todo de carnes.

Comúnmente se hace de piedra volcánica de baja porosidad, aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes y agregados para platillos, como dando a entender que se elaboraron de la forma tradicional. Tambien hay sobrenombres o apodos con cara de molcajete como a un porterillo de un equipo Mexicano.

La mano o pilón recibe el nombre de tejolote o temachín y se usa como martillo para romper y moler contra el hueco del molcajete.

A pesar del uso extendido de la licuadora eléctrica, el molcajete continúa prefiriéndose en la elaboración de salsas en la cocina popular y tradicional mexicana, debido a que el sabor proporcionado por la piedra al ser empleada es único y muy característico.

En algunos mata perros se llama molcajete a un cocido de carnes con queso gratinado.


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • molcajete — sustantivo masculino 1. Origen: México. Almirez, mortero de tres pies …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • molcajete — (Del nahua mulcazitl, escudilla). m. Méx. Mortero grande de piedra o de barro cocido, con tres pies cortos y resistentes, que se usa para preparar salsas …   Diccionario de la lengua española

  • Molcajete — A molcajete and tejolote A molcajete (Mexican Spanish, from Nahuatl mulcazitl) is a stone tool, the traditional Mexican version of the mortar and pestle tool, similar to the South American batan (stone) used for grinding various food products.… …   Wikipedia

  • molcajete — ► sustantivo masculino COCINA Mortero grande de piedra o barro cocido con tres pies que se usa para preparar salsas. * * * molcajete (del nahua «mulcazitl», escudilla) m. *Mortero grande de piedra o de barro cocido, con tres pies. * * * molcajete …   Enciclopedia Universal

  • molcajete — s m Recipiente de forma semiesférica de piedra, con tres patas cortas, en cuya cavidad se muelen, con una piedra llamada tejolote, condimentos, especias, etc: La salsa de jitomate y chile hecha en el molcajete es mucho más sabrosa …   Español en México

  • molcajete — (Sp. model spelled same [molkaxéte] < Nahuatl molcáxitl or mul cáxitl < molli stew or mole and cáxitl earthenware bowl )    A roundish, three legged mortar used for grinding hot peppers and spices. The DRAE references it as a large stone or …   Vocabulario Vaquero

  • molcajete — {{#}}{{LM M26257}}{{〓}} {{[}}molcajete{{]}} ‹mol·ca·je·te› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{♂}}En zonas del español meridional,{{♀}} mortero …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Bilopa — Molcajete …   Vocabulario del idioma zapoteco istmeño

  • Mortar and pestle — Pestle redirects here. For PESTLE, see PEST analysis. Mortar and Pestle A simple kitchen mortar and pestle Other names Mortar Grinder Uses Grinding Mixing Related items …   Wikipedia

  • Mortero (utensilio) — Mortero de porcelana para moler pimienta negra. Un mortero es un utensilio que sirve para convertir en polvo las distintas sustancias químicas , alimentos, etc. suele estar elaborado por regla general de materiales como: madera, piedra, metal, o… …   Wikipedia Español


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