Melaza


Melaza
Para otros usos de este término, véase Melaza (canción).

La melaza o miel de caña es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extracción de los azúcares. Su aspecto es similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro. El sabor es dulce, ligeramente similar al del regaliz, con un pequeño regusto amargo.

Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en hidratos de carbono además de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo.

Se elabora mediante la cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua que éste contiene, formándose un producto meloso semicristalizado.

Utilización

Principalmente se emplea la melaza como suplemento energético para la alimentación de rumiantes por su alto contenido de azúcares y su bajo costo en algunas regiones. No obstante, una pequeña porción de la producción se destina al consumo humano, empleándola como edulcorante culinario.

Es importante diferenciar la melaza empleada en la alimentación animal, la cual es un producto residual de la industria azucarera, de la melaza que es empleada como materia prima en la producción de azúcar. En algunos países de Sudamérica esta última suele procesarse artesanalmente hasta transformarla en bloques sólidos de azúcar no refinada muy apreciada por su sabor que se conocen en Sudamérica, Centroamérica y sur de México bajo el nombre de chancaca, rapa de dulce o tapa de dulce (Centroamerica), panela o papelón, y en el resto de México con el nombre de piloncillo.

La melaza de remolacha no es apta para el consumo humano pues es amarga, sin embargo se utiliza en la alimentación de vacas lecheras y ganado vacuno.

Curiosidades

De la melaza se pueden obtener diversos tipos de alcoholes y en fermentacion sumergida ,se produce acido citrico .


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Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • melaza — sustantivo femenino 1. Jarabe oscuro muy dulce que queda como residuo en la elaboración del azúcar …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • melaza — (Del aum. despect. de miel). 1. f. Líquido más o menos viscoso, de color pardo oscuro y sabor muy dulce, que queda como residuo de la fabricación del azúcar de caña o remolacha. 2. Mur. Heces de la miel …   Diccionario de la lengua española

  • Melaza — ► sustantivo femenino INDUSTRIA Líquido espeso, de color pardo oscuro y sabor muy dulce, que queda como residuo de la fabricación del azúcar de caña o remolacha: ■ la melaza se usa en la alimentación del ganado. SINÓNIMO melote * * * melaza (aum …   Enciclopedia Universal

  • melaza — {{#}}{{LM M25398}}{{〓}} {{[}}melaza{{]}} ‹me·la·za› {{《}}▍ s.f.{{》}} Líquido más o menos espeso y muy dulce que queda como residuo de la fabricación del azúcar de caña o de remolacha. {{★}}{{\}}ETIMOLOGÍA:{{/}} De miel …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • melaza — Sinónimos: ■ azúcar, miel …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • Melaza (canción) — «Melaza» Sencillo de Tiro de Gracia del álbum [[Ser humano ]] Formato CD Disco de vinilo Casete Grabación 1997 Género(s) Hip hop …   Wikipedia Español

  • Acta de la Melaza — El Acta de la Melaza de marzo de 1733 fue una ley aprobada por el Parlamento de Gran Bretaña que imponía un impuesto de seis peniques por cada galón de melaza de las colonias no británicas. El Parlamento aprobó la ley en gran parte por la… …   Wikipedia Español

  • Tarta de melaza — con nata. La tarta de melaza es un postre tradicional inglés. Se elabora usando pasta quebrada con un relleno hecho de sirope dorado, crema, mantequilla y pan rallado. La tarta suele servirse caliente o templada con una porción de nata, crema o… …   Wikipedia Español

  • Azúcar moreno — Saltar a navegación, búsqueda Para el dúo musical, véase Azúcar Moreno. Cristales de azúcar moreno. El azúcar moreno es un azúcar de sacarosa que tiene un color marrón característico debido …   Wikipedia Español

  • Acta del Azúcar — El Acta del Azúcar, también conocida como el Acta de ingresos americanos o el Acta de los impuestos americanos, fue una ley para la recaudación de impuestos, aprobada por el Parlamento de Gran Bretaña el 5 de abril de 1764.[1] El preámbulo de la… …   Wikipedia Español


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