Guacamole


Guacamole
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Guacamole

El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es una salsa originaria de Mesoamérica, preparada con base en el aguacate o palta.

El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).

Se basa en una salsa de aguacate (también conocido como avocado o palta), y agua, a la que se agregó posteriormente otros ingredientes.

Preparación

La receta moderna y básica del guacamole consiste en moler hasta tener una mezcla uniforme, en un molcajete la pulpa de aguacates, agregando cebolla y chile verde picados finamente creando una mezcla de color verde claro la cual se condimenta con sal y unas gotas de limón. También se le puede agregar cilantro picado muy fino. Una variante es cuando se le agrega tomate asado o crudo. Sin embargo, en México, a esto no se le considera propiamente guacamole, sino salsa. En el Norte de México (Sonora y Baja California) se acostumbra moler el aguacate solamente, o como variante se come agregando agua o un poco de leche o crema, para hacerlo mas liquido y rinda mas.

Uso

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otros guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE.UU. donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne. En lugares donde los aguacates son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia o Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa y la crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunas cocinas sudamericanas como la argentina o en Europa se está usando como base para guisados con moluscos y crustáceos.

En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma popular como "aguamole", que es el normalmente servido en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar, sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha. En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire.

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Guacamole — (called guacamol in Central America and Cuba) is an avocado based relish or dip.HistoryOf Aztec origin, it was originally valued for its high fat and vitamin content. Guacamole was originally made by mashing the avocado with a molcajete (a type… …   Wikipedia

  • Guacamole — Origine  Mexique Ingrédients communs Avocats Oignon Piment frais Coriandre fra …   Wikipédia en Français

  • Guacamole — Guacamole, cremig gerührt, in einer flachen Schüssel Zubereitung von Guacamole …   Deutsch Wikipedia

  • Guacamole — o, no frec., guacamol (del nahua «ahuacamulli») m. *Ensalada de aguacate, chile, pimiento verde y otros ingredientes, típica de Méjico. * * * guacamole. (Del nahua ahuacamulli). m. Am. Cen. y Méx. Salsa espesa que se prepara con aguacate molido o …   Enciclopedia Universal

  • guacamole — [ gwakamɔl ] n. m. • 1988; mot hispano américain, du nahuatl ahuacamulli ♦ Préparation à base de purée d avocat, de tomate, d oignon, d épices et de piment (cuisine mexicaine). ● guacamole nom masculin (mot espagnol) Préparation à base d avocat,… …   Encyclopédie Universelle

  • guacamole — 1920, from Amer.Sp. guacamole, originally Mexican, from Nahuatl ahuaca molli, from ahuacatl avocado + molli sauce …   Etymology dictionary

  • guacamole — s. m. [Culinária] Pasta de abacate a que se juntam outros ingredientes e temperos como tomate, cebola, alho, limão, coentros, sal e pimenta.   ‣ Etimologia: espanhol guacamole …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • guacamole — o guacamol sustantivo masculino 1. Origen: México, Cuba. Ensalada de aguacate, cebolla y chile, o pimiento verde …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • guacamole — (Del nahua ahuacamulli). 1. m. Am. Cen. y Méx. Salsa espesa que se prepara con aguacate molido o picado, al que se agrega cebolla, tomate y chile verde. 2. Cuba. Ensalada de aguacate y piña, cortados en trocitos y aliñados con sal, aceite y… …   Diccionario de la lengua española

  • guacamole — ► NOUN ▪ a dish of mashed avocado mixed with chilli peppers, tomatoes, etc. ORIGIN Nahuatl, avocado sauce …   English terms dictionary


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