Fruto seco


Fruto seco
Castañas.
Semillas de girasol.

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados).

Contenido

Tipos de frutos

Se pueden distinguir dos grandes grupos de frutos secos:

Frutos secos de cáscara dura

Los frutos secos más conocidos son:

  • Almendras.
  • Anacardos.
  • Avellanas.
  • Castañas.
  • Gevuinas o avellanas chilenas.
  • Cacahuates (en México), cacahuetes (en España) o maníes, muy empleados en las gastronomías de Asia, por ejemplo en la cocina china y de algunos países del sur de África.
  • Nueces.
  • Piñones (semillas de algunas especies de pino).
  • Pistachos, que son los frutos del árbol denominado alfóncigo; se suelen comer tostados en sal.
  • Semillas de calabaza.
  • Semillas de girasol (denominadas pipas en España) son muy empleadas como pasatiempo. Además de ser un alimento típico de los loros.
  • Sésamo o ajonjolí.

Frutas desecadas

Artículo principal: Fruta seca

Usos

Gastronómicos

Se suelen emplear mucho los frutos secos en Gastronomía, un ejemplo sencillo suele ser en ensaladas donde acompañan a las verduras (en algunos países[cita requerida] se denominan coloquialmente «piedras») y los aperitivos que se sirven en algunos lugares. Los potajes de la cocina persa y los aromáticos postres de la cocina árabe.

Algunos de los aromas a frutos secos que se pueden apreciar en los vinos blancos y tintos no provienen de la adición de estos frutos al vino, sino a la maduración que ha logrado el sabor.

Medicinales

Las propiedades y compuestos alimenticios que poseen los convierten en herramientas valiosas para la medicina preventiva.


Salud

Los frutos secos son muy ricos en algunos elementos beneficiosos para la salud, por ejemplo todos ellos contienen cantidades apreciables de vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes. Poseen la mayoría de las vitaminas B, todas estas vitaminas unidas a la cantidad de sales minerales fundamentadas en metales tales como el fósforo, el magnesio, el cobre, el hierro, etc. los convierten en un alimento muy apropiado para aquellas personas vegetarianas que quieran prescindir de aporte cárnico a sus platos.

Algunos metales tales como el selenio y el zinc presentes en los anacardos y en las nueces de Brasil promueve la fertilidad masculina, ya que se ha observado una producción menor de espermatozoides asociada a dietas bajas en estos metales.

El contenido en calcio hace que sean en algunos casos sustitutivos de la leche en aquellas personas que presentan intolerancia a la lactosa o son veganas. La ingestión de frutos secos ayuda a prevenir la osteoporosis (enfermedad que produce una debilidad de los huesos por falta de calcio).

Los frutos secos que más calcio tienen son las almendras (240 mg/100 g) las nueces de Brasil (170 mg/100 g) y las avellanas (140 mg/100 g).

Los frutos secos son ricos en fibras y su ingesta produce un tránsito rápido de alimentos por el tracto intestinal. Está demostrado[cita requerida] que una dieta rica en frutos secos previene del estreñimiento y de enfermedades intestinales como la diverticulosis. La fibra tiene como misión retrasar la absorción de azúcar, lo que permite disponer de la energía progresivamente y durante más tiempo sin que sea convertida a grasas.

Casi todos los frutos secos contienen un gran aporte calórico y de hidratos de carbono, quizás la menor corresponda a las castañas, que contienen de media casi 500 kcal/100 g. Por esta razón esta muy aconsejado para las personas que realizan esfuerzos físicos prolongados tales como los atletas. No son, sin embargo, recomendables en las dietas hipocalóricas, por lo general, debido a su alto contenido calórico, pero sí en pequeñas cantidades. Se les atribuyen buenas propiedades para reducir el colesterol (por los ácidos omega 3) y buenos en situaciones de esfuerzo intelectual (por el fósforo).

Es importante acotar que los frutos secos pueden desencadenar reacciones alérgicas en personas muy sensibles, por lo cual estas personas deben evitar consumirlos (principalmente los cacahuetes, almendras, nueces, castañas o avellanas). También suelen producir fermentaciones en el intestino, provocando flatulencias.

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Fruto seco — ► locución El que tiene la cáscara dura y no tiene jugo o que se seca para que se conserve. * * * Los frutos secos son así llamados porque todos tienen una característica en común: en su composición tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos… …   Enciclopedia Universal

  • seco — seco, ca adjetivo 1. (estar) Que no está mojado: La ropa que tendí esta mañana ya está seca. 2. (estar) Que no tiene agua o tiene muy poca: El pantano está seco. dique* seco. 3. [Fruto] que ha perdido su humedad para facilitar su conservación …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Seco — es, en general, aquello que está falto de humedad. También puede referirse a: Contenido 1 Apellidos 2 Topónimos 3 Climatología 4 Alimentación …   Wikipedia Español

  • fruto — sustantivo masculino 1. Área: botánica Ovario de la flor, transformado y engrosado después de su fecundación, y que contiene en su interior las semillas: fruto carnoso, fruto silvestre. El cerezo da un fruto muy rico. 2. (preferentemente en… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Fruto — Partes del fruto …   Wikipedia Español

  • Fruto — (Del lat. fructus, usufructo, producto.) ► sustantivo masculino 1 BOTÁNICA Parte de la planta en que, después de la fecundación, se transforma el ovario de la flor, que contiene las semillas, y que sirve de alimento. 2 Cualquier producto de la… …   Enciclopedia Universal

  • fruto — {{#}}{{LM F18386}}{{〓}} {{SynF18864}} {{[}}fruto{{]}} ‹fru·to› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{<}}1{{>}} Producto del desarrollo del ovario fecundado de una flor, en el que están contenidas las semillas, y que está formado por envolturas protectoras de… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • fruto — (m) (Básico) producto de la planta que nace de una flor Ejemplos: Este fruto tiene las pepitas casi redondas. Una baya es un fruto carnoso. Colocaciones: fruto seco, fruto prohibido Sinónimos: fruta …   Español Extremo Basic and Intermediate

  • seco — (Del lat. siccus.) ► adjetivo 1 AGRICULTURA Que no está mojado ni tiene humedad: ■ la ropa ya está seca. ANTÓNIMO [empapado] húmedo 2 Que no tiene agua: ■ río seco; pantano seco. ANTÓNIMO lleno …   Enciclopedia Universal

  • Nuez (fruto del nogal) — Saltar a navegación, búsqueda La nuez es un fruto seco obtenido como semilla del nogal común. De alto valor nutritivo, este fruto es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, oligoelementos, aceites, lecitina y ácidos grasos omega 3… …   Wikipedia Español


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