Conservante


Conservante

Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para la industria alimentaria (que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.).

Los conservantes, aunque sean naturales, tienen impuesto un límite oficial.[1]

Contenido

Empleo

Se sabe con certeza que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos y, por otra parte, estos alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor, por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro. Los alimentos en mal estado pueden llegar a ser extremadamente venenosos y perjudiciales para la salud de los consumidores, un ejemplo de esto es la toxina botulínica generada por una bacteria la Clostridium botulinum que se encuentra presente en las conservas mal esterilizadas, embutidos así como en otros productos envasados, esta sustancia se trata de una de las más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro en una misma dosis).

Métodos

Existen algunos métodos físicos que actúan como inhibidores de las bacterias tales son el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación. Se puede aplicar métodos químicos que causen la extinción por muerte de los microorganismos o que al menos elimine la posibilidad de su reproducción. En una gran mayoría de alimentos existen los conservantes de forma natural, por ejemplo muchas frutas que contienen ácidos orgánicos tales como el ácido benzoico o el ácido cítrico. Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures al compararlo con la leche se debe sólo al ácido láctico elaborado durante su fermentación. Algunos alimentos tales como los ajos, cebollas y la mayoría de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos.

Catalogación de Conservantes Industriales

  • E-200 Ácido sórbico
  • E-201 Sorbato sódico
  • E-202 Sorbato potásico
  • E-203 Sorbato cálcico
  • E-210 Ácido benzoico
  • E-211 Benzoato sódico
  • E-212 Benzoato potásico
  • E-213 Benzoato cálcico
  • E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
  • E-215 Es un derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico
  • E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
  • E-217 Es un derivado sódico del éster propílico del ácido para-hidroxi-benzoico
  • E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
  • E-219 Es un derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico

Sulfitos

Antibióticos

  • Percarbonato sódico
  • Ácido bórico
  • Dietilpirocarbonato
  • E-242 Dimetil dicarbonato (DMDC)

Tratamiento Externo de alimentos

  • E-230 Bifenilo (difenilo)
  • E-231 Ortofenilfenol
  • E-232 Ortofenilfenato de sodio
  • E-233 2-(4-tiazolil)benzimidazol (Tiabendazol)

Nitritos y Nitratos

  • E-249 Nitrito potásico
  • E-250 Nitrito sódico
  • E-251 Nitrato sódico
  • E-252 Nitrato potásico

Referencias

  1. Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995.

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • conservante — [part. pres. di conservare ]. ■ agg. [che impedisce o ritarda il deterioramento di alimenti] ▶◀ conservativo. ■ s.m. [sostanza conservante] ▶◀ conservativo …   Enciclopedia Italiana

  • conservante — adjetivo,sustantivo masculino 1. Que conserva: sustancia conservante. sustantivo masculino 1. Sustancia química que se añade a un alimento para evitar que se estropee y alargar su duración: Los conservantes pueden ser perjudiciales para la salud …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • conservante — Producto químico u otro agente que reduce la velocidad de descomposición de una sustancia. Diccionario Mosby Medicina, Enfermería y Ciencias de la Salud, Ediciones Hancourt, S.A. 1999 …   Diccionario médico

  • conservante — adj. 2 g. Que conserva …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • conservante — (Del ant. part. act. de conservar). 1. adj. Que conserva. 2. m. Sustancia que añadida a ciertos alimentos sirve para conservarlos sin alterar sus cualidades …   Diccionario de la lengua española

  • conservante — (Derivado de conservar.) ► adjetivo 1 Que conserva. SINÓNIMO conservatorio ► sustantivo masculino 2 Sustancia que se añade para alargar el período de consumo de los alimentos: ■ las autoridades sanitarias han prohibido el uso de ciertos… …   Enciclopedia Universal

  • conservante — {{#}}{{LM C10020}}{{〓}} {{SynC10260}} {{[}}conservante{{]}} ‹con·ser·van·te› {{《}}▍ adj.inv./s.m.{{》}} Que se añade a los alimentos para conservarlos sin alterar sus cualidades: • El uso de conservantes está muy regulado porque algunos son… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • conservante — m Cualquiera de las sustancias existentes en el mercado, que revisten la madera y la protegen de los agentes destructores de la misma. Tambiйn llamado antipъtrido …   Diccionario de Construcción y Arquitectur

  • conservante — con·ser·vàn·te p.pres., agg., s.m. 1. p.pres., agg. → conservare 2. s.m. CO TS chim. sostanza che aggiunta a prodotti spec. alimentari ne impedisce o ne ritarda l alterazione Sinonimi: conservativo …   Dizionario italiano

  • conservante — {{hw}}{{conservante}}{{/hw}}A part. pres.  di conservare ; anche agg. Che conserva. B s. m. Additivo chimico o sostanza che si aggiunge spec. agli alimenti perché conservino più a lungo le loro caratteristiche, evitandone l alterazione …   Enciclopedia di italiano


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