Codillo de cerdo

Codillo de cerdo
Lugares de donde se toma el codillo de cerdo o Eisbein.
Codillo de cerdo asado Schweinshaxe al estilo alemán.
Eisbein.

El codillo de cerdo o pernil [cita requerida] es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas.

Contenido

Gastronomías

Gastronomía alemana

Se trata de una especialidad de la cocina alemana que se conoce también bajo la denominación de Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel o incluso Stelze. En Alemania se encuentra la mayoría de las veces en salazón; en Berlín se suele servir acompañado de puré de guisantes. En el sur de Alemania y en Austria se encuentra a menudo cocinado en horno. Se suele comer con sauerkraut (Eisbein mit Sauerkraut).

Gastronomía de China

En algunos casos la cocina china cuece lentamente los ingredientes en salsas aromatizadas, como por ejemplo salsa de soja y vino de arroz. Uno de estos platos es el codillo de cerdo con azúcar que se encuentra en la región de Suchow-Wuhsi en el noroeste de Shanghái.

Gastronomía de Polonia

En la cocina polaca, la golonka es un codillo de cerdo previamente marinado y cocido, lo mismo que en Berlín y en el norte de Alemania. En las cartas de los restaurantes podemos ver "golonka po Bawarsku" (a la bávara), que además está asada al horno.

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Carne de cerdo — Saltar a navegación, búsqueda Asado de carne de cerdo …   Wikipedia Español

  • codillo — sustantivo masculino 1. Unión de la pata delantera con el pecho y parte comprendida entre esta unión y la rodilla en un animal cuadrúpedo: El codillo de cerdo bien preparado es muy rico. 2. Codo, tubo delgado doblado en ángulo: Tengo que comprar… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • codillo — (Derivado de codo.) ► sustantivo masculino 1 ANATOMÍA Articulación de las extremidades anteriores próxima al pecho de los cuadrúpedos. 2 ANATOMÍA Parte comprendida entre esa articulación y la rodilla: ■ la yegua tiene una herida en el codillo;… …   Enciclopedia Universal

  • codillo — {{#}}{{LM C09133}}{{〓}} {{[}}codillo{{]}} ‹co·di·llo› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{♂}}En los animales cuadrúpedos, especialmente en el cerdo,{{♀}} parte que corresponde a los huesos cúbito y radio: • El codillo de cerdo con puré de patatas es una comida… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Gastronomía de Alemania — Col verde con salchichas y filetes de Sajonia acompañado de beicon. La gastronomía de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Polonia — Bigos. La cocina polaca es una mezcla de gastronomías de origen eslavo, aleman, así como tradiciones culinarias propias de la zona. Está muy relacionado con las gastronomías eslavas en el uso de avena y otros cereales, pero ha sido influenciada… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Berlín — Un Kasseler servido con acompañamiento de chucrut y un poco de puré de patatas La Gastronomía de Berlín es considerada muy simple, tiene las fuentes de la construcción de los platos en las raíces campesinas, el mayor valor de la cocina berlinesa… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Sajonia-Anhalt — Sajonia Anhalt en Alemania. La Gastronomía de Sajonia Anhalt corresponde al conjunto de platos, artes culinarias y costumbres propias de las gentes del estado federado de Sajonia Anhalt. La principal característica de esta comarca de Alemania es… …   Wikipedia Español

  • Cocido de pelotas — Cocido con pelotas murciano. El cocido de pelotas (denominado también cocido Corcorán) es uno de los cocido más típicos de la cocina navideña tradicional de cocina española del levante.[1] Se denomina así por …   Wikipedia Español

  • Schweinshaxe — Se ha propuesto fusionar este artículo o sección con codillo de cerdo, pero otros wikipedistas no están de acuerdo. Por favor, lee la página de discusión de ambos artículos y aporta tus razones antes de proceder en uno u otro sentido …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”