Glucosa

Glucosa
Glucosa

DL-Glucosa.png
Moléculas de D- y L-glucosa
Nombre IUPAC * 6-(hidroximetil) hexano
-2,3,4,5-tetrol
* (2R,3R,4S,5R,6R)-6
-(hidroximetil) tetrahidro
-2H-pirano-2,3,4,5-tetraol
Otros nombres Dextrosa
Fórmula molecular C6H12O6
Número CAS 50-99-7 (D-glucosa)
921-60-8 (L-glucosa)
Masa molar 180,1 g/mol
Propiedades
Densidad 1.54 g cm3
Punto de fusión α-D-glucose: 146 °C
β-D-glucose: 150 °C
Punto de ebullición
Solubilidad en agua

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar.

La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»[1] ) a este compuesto. También se le puede encontrar en semillas (contando los cereales) y tubérculos.

Contenido

Etimología

El término «glucosa» procede del idioma griego γλεῦκος (gleûkos; "mosto", "vino dulce"), y el sufijo «-osa» indica que se trata de un azúcar. La palabra fue acuñada en francés como "glucose" (con anomalía fonética) por Dumas en 1838; debería ser fonéticamente "gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la misma raíz).[2]

Características

Ciclación de la glucosa.

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).

La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante sus oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.

En su forma D-Glucosa, sufre una ciclación hacia su forma hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero si diferentes características físicas y químicas.

La D-(+)-glucosa, que es la forma mas abundante de forma natural, es uno de los compuestos más importantes para los seres vivos, incluyendo a los seres humanos. Por ejemplo:

Biosíntesis

Los organismos fotoautótrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosíntesis a partir de compuestos inorgánicos como agua y dióxido de carbono, según la reacción:

\mathrm{6CO_2 + 6H_2O \to C_6H_{12}O_6 + 6O_2}

Los seres heterótrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgánicos. La glucosa puede sintetizarse a partir de otros azúcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la síntesis de glucosa a partir de moléculas no glucídicas, proceso conocido como gluconeogénesis. Hay diversas moléculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.[3]

También existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dióxido de carbono y metano según esta reacción:

\mathrm{C_6H_{12}O_6 \to 3CO_2 + 3CH_4}

Gastronomía

En repostería se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, que se llama azúcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Añadidos a la mezcla o formados durante el proceso, se usan en la elaboración de bollería, caramelos y otros productos de confitería.[4] La mezcla es menos cristalizable que la sacarosa, evita la desecación de los productos congelados y hace descender el punto de congelación de helados.[5]

Véase también

Referencias

  1. «dextrose», Merriam-Webster Online Dictionary, http://www.m-w.com/dictionary/dextrose, consultado el 15 de septiembre de 2009 .
  2. Diccionario médico-biológico, histórico y etimológico
  3. Devlin, T. M. 2006. Bioquímica, 4ª edición. Reverté, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4
  4. Gil Hernández, Ángel (2010). Tratado de Nutrición. 2a ed. Tomo II: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos.. Ed. Médica Panamericana. pp. 228. ISBN 9788498353471. http://books.google.es/books?id=hcwBJ0FNvqYC&lpg=PA1&pg=PT255. 
  5. Martín Artacho, Alfredo; Martín Artacho, Juan Antonio; Lozano Leal, Rafael (2007). La repostería básica profesional. Editorial Visión Libros. pp. 25. ISBN 9788498219173. http://books.google.es/books?id=phzoDT1EZEQC&lpg=PA1&pg=PA25. 

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • glucosa — f. bioquím. Glúcido monosacárido formado por 6 carbonos. Es una de las moléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos; además de molécula estructural, es utilizada como combustible universal y su oxidación produce energía en forma de ATP,… …   Diccionario médico

  • Glucosa — (Del fr. glucose < gr. glykys, dulce.) ► sustantivo femenino BIOQUÍMICA Azúcar de color blanco, cristalizable, que se encuentra en muchos frutos maduros como la uva, en el plasma sanguíneo y en la orina de los diabéticos. SINÓNIMO dextrosa * * …   Enciclopedia Universal

  • glucosa — (f) (Intermedio) azúcar que en un ser vivo proporciona la energía del metabolismo Ejemplos: Las personas que padecen diabetes deben controlar el nivel de glucosa en la sangre. Los frutos maduros contienen glucosa. Sinónimos: azúcar, carbohidrato …   Español Extremo Basic and Intermediate

  • glucosa — glu|co|sa Mot Pla Nom femení …   Diccionari Català-Català

  • glucosa — s f Azúcar de sabor muy dulce que se disuelve mucho en agua y poco en alcohol; se encuentra en las células de frutos maduros como la uva, la pera, etc, o en el plasma sanguíneo normal …   Español en México

  • glucosa — sustantivo femenino química dextrosa, dextroglucosa, azúcar, sacarosa. * * * Sinónimos: ■ azúcar, carbohidrato …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • Glucosa-6-fosfato — Estructura de la glucosa 6 fosfato …   Wikipedia Español

  • Glucosa-6-fosfatasa — alfa Otros nombres Glucosa 6 fosfatasa subunidad catalítica HUGO 4056 Símbolo G6Pase α …   Wikipedia Español

  • Glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (G6FD) — Saltar a navegación, búsqueda Estructura tridimensional de la glucosa 6 fosfato deshidrogenasa. PDB 1QKI …   Wikipedia Español

  • Glucosa-1-fosfato — Estructura bidimensional de la glucosa 1 fosfato Estructura tridimensional de la glucosa 1 fosfato …   Wikipedia Español

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”