Puede marcar fragmentos interesantes de texto que estarán disponibles a través de un enlace único en su navegador.

Bollos

Traducción
Bollos

Bollos

Bollo de yuca.

Los bollos son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz, envueltos y cocidos en hojas de mazorca, típicos y profundamente arraigados en la Costa Caribe colombiana y en Panamá, donde son un sustituto del pan.

De elaboración casera, son vendidos en las calles por negras palenqueras con sus inconfundibles pregones. También se consiguen en tiendas de barrio y al pie de supermercados. Principalmente a la hora del desayuno, se acompañan con queso costeño, suero atollabuey, carne frita o en bisté, hígado en bisté, chicharrón o huevos revueltos (o “en perico”). También acompañan otros platos como sancochos (de guandú) y arroces (de lisa, por ejemplo).

Contenido

Barranquilla y sus alrededores

Bollo de mazorca.
  • Bollo limpio, a base de maíz blanco seco;
  • Bollo de queso (bollo limpio con queso);
  • Bollo de angelito, de sabor dulce y color violáceo, a base de maíz blanco con coco y anís. Debe su nombre a que se solía regalar el 1º de noviembre, día de Todos los Santos;
  • Bollo de mazorca, a base de maíz tierno verde o choclo con un poco de azúcar;
  • Bollo limpio de harina de maíz.
  • Bollo de yuca: Es el más popular de los bollos de la región. A base de yuca rallada, acompaña butifarras, queso y chicharrones.

Sabanas de Córdoba y Sucre

Bollo limpio.
  • Bollo de coco, a base de maíz, coco rallado, azúcar y anís (bollo de angelito);
  • Bollo dulce, a base de maíz y anís. En Martínez, corregimiento de Cereté, se rellenan con carne salada o con ají dulce o picante;
  • Bollo harinado, a base de maíz chorote y azúcar;
  • Bollo limpio cortado con batata, a base de maíz y batata;
  • Bollo de plátano maduro, a base de plátano maduro, plátano verde, pimienta y picante;
  • Bollo de yuca.

Región cesarense

Bollo de angelito.
  • Bollo de maíz biche (bollo de mazorca);
  • Bollo limpio.

Bollos panameños

Se envuelven en las propias hojas de la mazorca y se amarran con hilo. Los bollos panameños se sirven con cualquier comida del día; en el desayuno se sirven enteros en su propia envoltura y en el almuerzo se acostumbra rebanarlos en tajadas y servirlos como guarnición (excepto los preñaos). Pueden ser:

  • Blancos, de maíz blanco, envueltos en hojas de caña.
  • Preñaos, rellenos de cerdo guisado.
  • De yuca.
  • Amarillos (de maíz nuevo), dulzones, salados, de queso, de coco dulce y anís.

Bibliografía

  • MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 45 y ss.
  • DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Editorial Colina. Medellín: 1988. p. 70.
Obtenido de "Bollos"

Wikimedia foundation. 2010.