Theragra chalcogramma


Theragra chalcogramma
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Abadejo de Alaska
Walleye pollock.jpg
Clasificación científica
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Gadiformes
Familia: Gadidae
Género: Theragra
Especie: T. chalcogramma
Nombre binomial
Theragra chalcogramma
Pallas. 1814.

Theragra chalcogramma, conocido como abadejo de Alaska, es una especie que proviene del Océano Pacífico septentrional.[1] La mayoría del la pesca de esta especie ocurre en el Mar de Bering entre el distrito autónomo ruso de Chukotka y el estado de Alaska.[2] El pez cae en la familia de bacalaos, los Gadidaes. El abadejo común es de la misma familia, pero el de Alaska es de otro género. El abadejo de Alaska mayor longitud registrado fue de 91 centímetros, el más pesado de 3.850 gramos y el de mayor longevidad de 15 años. Es una raza bentopelágica, no migratoria, de aguas salobres entre 0 y 1.280 metros de profundidad. Se distribuye entre el pueblo de Kivalina en Alaska, a través del mar del Japón meridional y mar de Ojotsk de las costas de Asia oriental hasta el pueblo de Carmel en California.

Gastronomía

En comparación con el abadejo, el abadejo de Alaska tiene un sabor más suave, de colór blanco y con menor contenido de aceite considerándola como carne de alta calidad.[3]

Este pes es el ingrediente más común para los palitos de cangrejo. Este pes forma parte de varios platos coreanos incluyendo al ggakdugi, guk y el sundae.

Theragra chalcogramma es comúnmente usado en la industria de la comida rápida por ejemplo, en mcdonald's,[4] y dairy queen.[5] Es también ampliamente utilizado en la cocina japonesa y rusa.

Referencias

  1. http://www.nmfs.noaa.gov/fishwatch/species/walleye_pollock.htm
  2. http://www.fishbase.org/summary/Theragra-chalcogramma.html
  3. Clover, Charles. 2004. The End of the Line: How Overfishing is Changing the World and What We Eat (El fin de la cola: Como la sobrepesca esta cambiando el mundo y lo que comemos). Ebury Press, London. ISBN 0-09-189780-7 en inglés
  4. http://www.mcdonalds.ca/en/food/myth_busters.aspx
  5. http://www.idq.com/NCPublic/ChoiceCalcResult.aspx?IdMenuItem=224&IdMenuGroup=28

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